AMARANTH LAEAVES PULAV / KEERAI PULAV

We always cook keerai/ amaranth leaves only as dals, fries.But I thought of cooking leaves along with rice, it came out very good and tasty. Amaranth leaves are very healthy for us and gives more nutrition.Kids will love this pulav.

INGREDIENTS 

• Boiled rice                                                                                                                                    - 1 cup
• Onions (finely chopped)                                                                                                       - 2 nos
• Garlic(finely chopped)                                                                                                           - 4 cloves
• Finely chopped keerai( amaranth leaves / spinach)                                                 - 2 cups
• (Use any type of keerai like siru keerai, mulai keerai or pasalai keerai)
• Turmeric powder                                                                                                                      - ¼ tsp
• Chilli powder                                                                                                                               - 1 ½ tsps
• Coriander powder                                                                                                                     - 2 tsps
• Garam masala powder                                                                                                             - 1 tsp
• Lime juice                                                                                                                                   - from one                                                                                                                                                                     lime                                                                                                                                           
• Salt                                                                                                                                                    - to taste
• Oil/ghee                                                                                                                                         - 3 tbsps

FOR SEASONING

• Mustard seeds                                                  - 1 tsp
• Cumin seeds                                                      - ½ tsp
  
  

METHOD

1. Heat oil / ghee in a pan and add mustard seeds and cumin seeds , when it splutters add the chopped onions and chopped garlic.
2. Fry them in a medium flame for two minutes or till onions are half cooked.
3. Add washed and chopped keerai/ amaranth leaves and fry till the raw smell goes.
4. Add turmeric powder,chilli powder, garam masala powder, Coriander powder and salt and mix well.
5. Add the boiled rice and cook till the rice gets heated in a high flame.
6. Add lime juice mix gently and remove from fire.
7. Keerai pulav is ready  to serve.
8. Serve hot with any raitha.

VARIATIONS

• You can use either a single variety of keerai or can use spinach amaranth together for this rice.
• Can also add fried and coarsely ground peanuts.Tastes heavenly.
• Freshly grated coconut can also be added.
• Season it with bay leaf, cloves and cinnamon.
• Can also add carrots, cauliflower, potatoes etc.